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Sorbet von der Mangostane - sehr exotisch

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Sorbet von der Mangostane
Rezept:

75 ml Wasser,
80g Zucker,
80g Mangostane-Fruchtfleisch (ca. 4 mittelgroße Früchte),
75ml Riesling Sekt,
Mark einer halben Vanilleschote,
1c l Vanillelikör oder Vanillesirup
1 Eiweiß,
Sekt zum Aufgießen,
Zitronenmelisse.




Zubereitung:

Wasser mit dem Zucker zum aufkochen bringen und abkühlen lassen.
Die Mangostane halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Fruchtfleisch mit dem Zuckersirup pürieren. Mit dem Vanillemark, dem Sekt und dem Likör verrühren.
Das Eiweiß kräftig steif schlagen und unter die Masse heben. Die Sorbet Masse in eine flache Schale mit Deckel geben und in den Gefrierschrank geben.
Damit das Sorbet schön locker wird, muß die Masse alle 30 Minuten mit einer Gabel durchgerührt werden. Diesen Vorgang wiederholt man sooft bis die Masse gefroren und auch sehr cremig ist.
Je eine Kugel Sorbet in ein Sektglas geben, mit Sekt auffüllen und mit Melisse garnieren.
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